Janvier 2015

Huîtres au sabayon de champagne

par Laure le 01 January 2015
Nombre de personnes: 
4
Ingredients:
  • 20 huîtres N°1 ou 2
  • 20gr de beurre
  • 2 gros champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1kg500 de gros sel
  • 300 ml de jus d'huîtres
  • 100 ml de champagne
  • 100 ml de créme fraîche
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 20gr de beurre
  • poivre
  • 100 gr d'oeuf de saumon
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 760
Temps de préparation: 
45mn
Préparation: 

1. Réaliser la duxelles:
Coupez en petits cubes les échalottes et les faires revenir dans 20 gr de beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons hachés et cuire une dizaine de minutes jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson.

2. Préparer les huîtres:
Disposez-les dans une assiettes et ouvrez-les au micro-onde température max pendant 5-7 minutes
Prendre une passoire, disposez un torchon dedans et filtrer tout le jus des huîtres, reservez l'huître,
nettoyez les coquilles, rincer l'huître.

3. Disposer les huîtres:
Dans un léche-frite allant au four,mettre le gros sel, disposez les coquilles d'huîtres
Mettre une huître dans chaque coquilles, recouvrir d'une cuillière à soupe de duxelle

4. Réaliser le sabayon:
Dans une casserole,faîtes revenir à feu doux le jus d'huître et le champagne pendant environ 15 mn.
ajoutez au mélange les jaunes d'oeuf
Remuez jusqu'à ce que le mélange épaissise et blanchisse
Montez la créme fraîche en chantilly, ajoutez au mélange précédant, finir en ajoutant 20 gr de beurre et un peu de poivre

5.Cuisson des huîtres:
Ajoutez le sabayon dans les coquilles d'huîtres
et enfournez la plaque d'huitres au four (en position grill) pendant 3-5 minutes

Pour finir posez sur chaque huitre une cuillière à café d'oeufs de saumon et servez bien chaud...

Rechta Maison

par Laure le 03 January 2015
Nombre de personnes: 
6
Ingredients:
  • 450gr de semoule extra fine
  • 150gr de farine
  • 3 oeufs
  • Sel
  • 1 poulet
  • 3 oignons
  • 500 gr de navets
  • 1 poignée de pois chiche trempé de veille
  • 2 petites courgettes
  • 1 baton de canelle
  • 1 bouillon de cube vollaille
  • huile d'olive
  • Sel&Poivre
Difficulté: 
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Total votes: 866
Temps de préparation: 
3h00
Préparation: 

Préparation de la rechta (la veille de préférence)

Dans un grand récipient, mélangez la semoule avec farine les oeufs et le sel. Liez le tout avec de l'eau, pétrissez la pâte en ajoutant de l'eau petit-à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et lisse.
Laissez reposez dans un film plastique, au réfrigérateur toute la nuit
Le lendemain, divisez le pâte en plusieurs boules et saupoudrez-les de farine.
Saupoudrer le plan de travail de farine, et étalez chaque boule de pâte , les travailler avec la paume de la main pendant un bon moment, puis faire des abaisses, les enrouler dans de farine, les abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis les passer à la machine (au No 3, puis repasser au No 5 et 7).
Cela donne des bandes assez longues qu'on fait sécher sur un linge propre.
Reprendre les bandes de pâte une à une et les passer dans la machine coté pâte spaghetti puis coupez les en petits morceaux (environ2cm)

Préparation de la Sauce:

Dans un couscoussier , mettez l’huile avec l’oignon râpé, le poulet, sel, poivre, la cannelle et faites revenir quelques minutes
Ajoutez l’eau, le cube de volaille et les pois chiches et laissez cuire
Ajoutez 1 à 2 c à s d’huile d’olive à la rechta fraiche
Quand la sauce commence par bouillir, mettez la rechta dans le haut du couscoussier et la laisser cuire à la vapeur pour 15 minutes
Retirez la rechta, et mettez dans un grand plat creux, arrosez-la avec un peu de sauce de cuisson toute en l’ouvrant avec vos doigts (attention c’est chaud)
Remettez-la dans le haut du couscoussier et la cuire encore pour 15 minutes
Dés que le poulet est cuit, retirez-le du couscoussier
Ajoutez les navets coupés et 5 minutes apres ajoutez les courgettes coupées
Quand la rechta est cuite, la retirer, mettez dans un grand plat creux et rajoutez un peu d’huile d’olive
Voilà c’est prêt, servir votre rechta dans un plat creux, disposez dessus les morceaux de poulet, les pois chiches, les légumes et si vous aimez la cannelle, parsemez le plat avec

L'astuce de Laure :
La rechta est un succulent plat de nouilles qui s’accompagne de viande d'agneau ou de poulet.Typiquement algérois.

Galette des Rois (Noisette&Nutella)

par Laure le 07 January 2015
Nombre de personnes: 
8
Ingredients:
  • 2 pâtes feuilletés
  • 100gr de beurre
  • 100gr de sucre
  • 100 grde nutella
  • 2 oeufs
  • 1cs de maïzena
  • 125gr de poudre de noisette
  • 1 jaune d'oeuf
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 680
Temps de préparation: 
45mn
Préparation: 

Préchauffer votre four à 240°C
Recette à réaliser de préférence au robot
Fouettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, le nutella
Sans cessez de remuer ajoutez les oeufs, la maïzena et la poudre de noisette
Cela doit vous donner une créme onctueuse
Répartissez la crème au centre de la pâte, mettre la fève.
Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.
Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière.
Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l'aide du dos d'un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
Badigeonnez du jaune d'oeuf
Enfourner pour 30 min
10mn à 240°C
10mn à 210°C
10mn à 180°C

L'astuce de Laure :
A manger chaud de préférence

Galette des Rois Classique (à la Frangipane)

par Laure le 12 January 2015
Nombre de personnes: 
8
Ingredients:
  • 2 pâtes feuilletés
  • 100gr de beurre
  • 100gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 1cs de maïzena
  • 125gr de poudre d'amande
  • 1 jaune d'oeufs
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 677
Temps de préparation: 
45mn
Préparation: 

Préchauffer votre four à 240°C
Recette à réaliser de préférence au robot
Fouettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre,
Sans cessez de remuer ajoutez les oeufs, la maïzena et la poudre de d'amande
Cela doit vous donner une créme onctueuse
Répartissez la crème au centre de la pâte, mettre la fève.
Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première.
Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière.
Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l'aide du dos d'un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
Badigeonnez du jaune d'oeuf
Enfourner pour 30 min
10mn à 240°C
10mn à 210°C
10mn à 180°C

L'astuce de Laure :
Mangez-la chaude!Si vous la faîtes avant, passez-la au four quelque minutes avant de dégustez....

Charlotte Glacée (Nougat&Framboise)

par Laure le 17 January 2015
Nombre de personnes: 
8
Ingredients:
  • 1 Boite de biscuit à la cuillière
  • Coulis de framboise
  • 100gr de nougat
  • Vanille liquide
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 751
Temps de préparation: 
4h00
Préparation: 

Commencer par disposer vos biscuits à la cuillière sur le tour de plat à charlotte,
puis versez un peu de coulis de framboise au fond du plat.
Laissez durcir au congélateur pendant environ 30mn
Préparez une base de glace mais divisez les quantités par deux.
http://www.lesdelicesdelaure.com/recette/base-de-la-glace-sans-sorbetiere
Ajouter quelques gouttes de vanille liquide, et le nougat coupé en morceaux
Versez dans le moule à charlotte, laissez durcir au congélateur pendant 1 h
Puis préparez encore une base de glace mais divisez toujours la quantité par deux.
Ajoutez le coulis de framboise à souhait n'hésitez pas à goûter!!
Versez le tout dans le moule
Puis remettre au congélateur pendant encore minimun 2h

L'astuce de Laure :
Sortez la glace environ 10 mn avant de servir Vous pouvez également enlever les biscuits à la cuillière, prendre un moule à cake et versez une ganache chocoloat au lieu du coulis de framboise sur le fond, vous réaliserez ainsi une bûche glacée

Sandwichs "Salami&Fromage"

par Laure le 18 January 2015
Nombre de personnes: 
4
Ingredients:
  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1cs de lait écrémé en poudre
  • 1cs d'huile
  • Sel
  • Salami
  • Fromage kiri
  • Gruyère
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 644
Temps de préparation: 
30mn
Préparation: 

Tout d'abord préparez votre pâte en mélangeant la farine, la levure,le lait écrémé en poudre, l'huile, le sel et mouillez afin d'obtenir une pâte trés maniable.
Farinez votre plan de travail, partagez la pâte en 8 morceaux
Préparez tout les ingrédients, salami, tranche de gruyère (ou gruyère rapée), kiri
Faîtez chauffez une poele à crépe
Etalez la pâte, ajoutez, 4 tranches de salami,le gruyère, et 1 kiri coupé en morceaux, plier en 4 et faîtes chauffer à la poele de pendant 4 minutes environs sur les 4 cotés soit 15 à 20 mn à feu trés doux
Renouveller l'opération pour tous les sandwichs

L'astuce de Laure :
Prêt en 30 mn rapide et délicieux Mangez chaud

Pancakes

par Laure le 21 January 2015
Nombre de personnes: 
6
Ingredients:
  • 200gr de farine
  • 50gr de sucre en poudre
  • 50gr de beurre
  • 25cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • huile
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 647
Temps de préparation: 
15mn
Préparation: 

Battez les oeufs avec le lait. Mélangez dans un saladier la farine, le sel, la levure et le sucre. Creusez une fontaine au centre et versez-y les oeufs battus. Fouettez doucement en incorporant peu à peu le mélange farineux.
Faîtes fondre le beurre, laissez-le tiédir, puis versez-le en filet dans la pâte en mélangeant sans arrêt. La pâte doit devenir lisse et un peu épaisse.
Chauffez 1 cuillierée à café d'huile dans une petite poêle, versez une petite louche de pâteet laissez cuire mn environ. Retourner le pancake à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson minute.Enroulez les pancakes dans un linge chaud.
Poursuivrez ainsi la cuisson des pancakes jusqu'à épuisement de la pâte, en remettant un peu d'huile dans la poêle si nécessaire.

L'astuce de Laure :
Tellement rapide que vous pouvez le faire au petit déjeuner!! Avec du sucre, du miel ou du sirop d'érable....

Gâteau de Savoie

par Laure le 22 January 2015
Ingredients:
  • 6 Oeufs
  • 200gr de sucre
  • 100gr de farine
  • beurre
  • Confiture
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 703
Temps de préparation: 
50mn
Préparation: 

Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Battez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse puis incorporez la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Beurrez légèrement le plat, versez la préparation et enfournez pendant 35 à 40 min.
Attendre que le gâteau refroidisse ey coupez le en deux, fourrez le de confiture.

L'astuce de Laure :
Très moelleux!!! un délice de mon enfance....

Gaufres Liégeoise

par Laure le 28 January 2015
Nombre de personnes: 
6
Ingredients:
  • 500 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 200 gr de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 200 gr de sucre perle
Difficulté: 
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Total votes: 751
Temps de préparation: 
2h00
Préparation: 

Pour commencer, délayer la levure dans de le lait tiéde.
Puis, ajouter y les oeufs et le sucre et le sucre vanillée
Bien mélanger.
Incorporer petit à petit la farine et le sachet de levure chimique à vore mélange.
Puis, incorporer le beurre fondu et la pincée de sel.
Laisser reposer la pâte un minimum de 30 minutes.
Juste avant la cuisson, ajouter le sucre perlé.
Faire bien chauffer le gaufrier.
Il faudra laisser 2 à 3 minutes pour chaque gaufre.

L'astuce de Laure :
Avec Confiture, nutella, sucre glace miam miam

Brownies aux Noix

par Laure le 31 January 2015
Nombre de personnes: 
6
Ingredients:
  • 250gr de chocolat noir
  • 150gr de sucre
  • 150gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 60gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3cs de café noir
  • une dizaine de cerneaux de noix
Difficulté: 
Votez pour la recette
Total votes: 685
Temps de préparation: 
1h00
Préparation: 

Faites fondre le beurre et le chocolat dans une petite casserole sur un feu très doux.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
Mélangez le chocolat fondu avec le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé puis les oeufs battus en omelette avec une petite pincée de sel. Ajoutez enfin la farine , le café et les cerneaux de noix.
Versez dans le moule beurré et enfournez pour 15 mn. Laissez reposer 10 mn dans le four éteint.
Laissez refroidir environ 1/2 heure.